2x7619FBAA-65CE-40E8-94FA-2FB7C88D9250Доступно в x2x2x2EFF7CEFA-E6F8-49AC-9CC6-65A7B4830579x2x2Cow newEye 2Created using Figma8F60A0CF-4163-4B4D-A7CD-D4992B8DB90AF7B68751-3932-4A3C-870C-6F2EA50C54D11E3E171D-4DDF-436F-83C4-B8A3467D4868СКАЧАЙ НА Ресурс 1Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3Group 3!odnoklassnikiCreated using FigmaGroup 2RectangleШэрингCreated using FigmaРесурс 1vkCreated using Figma

Ідеальна молочна пінка: секрети бариста

Кава з молоком — відмінний спосіб підбадьоритися вранці. Такий напій чудово пробуджує, однак лагідніше впливає організм, аніж чорна кава. Як готувати каву з молоком правильно і яке молоко краще використовувати?

Ідеальна молочна пінка: секрети бариста

До вибору молока для латте і капучино варто підходити серйозно, адже воно займає близько 2/3 об'єму чашки, отже, сильно впливає на смак і навіть консистенцію цих напоїв.

Професійні бариста мають свої вимоги до молока, яке вони використовують для приготування молочних кавових напоїв. Наприклад, молочна піна в капучино і латте повинна бути без бульбашок, гладкою та еластичною, а це залежить не тільки від способу приготування пінки, але і складу молока:

— за текстуру пінки відповідає білок

— від жирів залежить «вершковий ефект»

вуглеводи у вигляді молочного цукру надають солодкуватого присмаку і нівелюють гіркоту кави

«Золотий стандарт» — 3,5% жирності та мінімум 2% білка.

За правилами бариста збивати молоко в піну потрібно прохолодним. Професійні кавоварки обладнані стімером, який працює за принципом змішування пари з молоком. Спеціальна трубка опускається в молоко, затягує його всередину, збиває з парою і піднімає піну доверху.

Ідеальна молочна пінка схожа на рідкий зефір — гладка, густа та м'яка. Як же її зробити? Навіть якщо ви не плануєте готувати латте, а хочете просто кави з густою молочною пінкою, деякі професійні поради варто взяти на озброєння.

1) На думку професіоналів, занадто гаряче молоко не тільки погіршує смак напою, але й має не дуже приємну текстуру. Тому оптимальна температура молока до кави — 60 – 68 градусів. Деякі бариста використовують термометр.

2) Чим більш свіже молоко, тим щільніша й стійкіша пінка з нього вийде.

3) Чим жирніше молоко, тим більш «округлою» виходить пінка, і тим більш насиченим її вершковий смак. Але варто мати на увазі, що занадто жирне молоко перебиває смак кави. Тому, відсоток жирності трохи вище — для гіркого кавового зерна сильного обжарювання, трохи нижче — для зерен делікатного смаку.

4) Казеїн в молоці надає йому приємного білого кольору і щільності, а за піноутворення відповідають сироваткові білки — білки вважаються найціннішим компонентом молока. Пам'ятайте, що при кип'ятінні білки руйнуються!

5) Після кип'ятіння змінити структуру молока вкрай складно, гарна пінка з нього навряд чи вийде. Тож для кавових напоїв краще брати ультрапастеризоване молоко, яке не потрібно кип'ятити перед використанням і в якому завдяки лагідній тепловій обробці зберігається цінний білок. Саме таке молоко найчастіше використовують баристау — це швидко, надійно та зручно.

6) Не лийте воду в молоко, використовуйте тільки сухий посуд — навіть невеликий конденсат може погіршити результат збивання.

7) У домашніх умовах збити молоко в піну можна міксером, блендером, капучинатором або френч-пресом. Молоко трішки підігріваємо — як тільки помітите легкий пар, знімайте з плити. Потім збиваємо, щоб воно вдвічізбільшилося в об'ємі, та обережно виливаємо піну в чашку з кавою.

Ось і всі секрети для приготування смачної кави з ідеальною пінкою.


Запитати
s
Завантаження 0%